Image
New York Rolls
Een heerlijke, trendy product! Deze New York Roll gevuld met zwitserse room en frambozen is om je vingers bij af te likken!
26°C
180°C
ca. 10 min
150 stuks
Ingrediënten
Deeg:
3.750 gr
Tarwebloem T45 75%
1.250 gr
Tarwebloem T65 25%
300 gr
Gist 6%
200 gr
Suiker 4%
500 gr
Damco stollenpoeder 10%
1.250 gr
Boter 25%
1.500 gr
Vers ei 30%
250 gr
Bio Desem Traditioneel, doorgestart 5%
75 gr
Zout 1,5%
1.250 gr
Water ca. 25%
Zwitserse room:
3.000 gr
Water, 6-8°C
1.950 gr
Damco luchtige Zwitserse roommix
Overig:
3.700 gr
Frucaps frambozenvulling
Prestige® Frambozen
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze:
- Meng alle grondstoffen, behalve de boter, door elkaar en kneed dit tot een redelijk glad deeg.
- Voeg vervolgens de boter toe en kneed het deeg helemaal glad. De gewenste deegtemperatuur is 26°
- Weeg het deeg af op 2.100 gram voor 30 stuks (70 gram per stuk) en rol deze in de rietsuiker tot strengen van 50 cm.
- Leg deze in spiraalvorm in een beschuitdopblikje.
- Laat ca. 90 minuten rijzen in een niet te vochtige rijskast en bak af in een heteluchtoven op 180°
- Los direct na het bakken en laat afkoelen.
Werkwijze Zwitserse room:
- Mix Damco luchtige Zwitserse roommix en het water 1 minuut in de 1e versnelling met de garde.
- Klop vervolgens 5 minuten op in de 3e versnelling.
- Snij de rolls door en vul met Frucaps frambozenvulling (ca. 20 gram).
- Vul daarna met Zwitserse room en werk af met Prestige®
Image
Image
Image
