Image
Amarena kanjer
Heerlijk! Ga jij voor de grote kanjers of de kleine kanjers?
27°C
230°C
ca. 17-27 min
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Bak Speciaal Honing Spelt 100%
800 gram
Bio Desemcultuur Royal 8%
500 gram
Roomboter 5%
300 gram
Bak Speciaal Free 3%
5.400 gram
Water 54%
Vulling:
4.500 gram
Rozijnen 45%
1.500 gram
Orangeade 4x4 15%
Karamelroom:
1.000 gram
Water
400 gram
Damco top R
400 gram
Frucaps caramelvulling Amarenen
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze deeg:
- Kneed alle ingrediënten inclusief de vulling ca. 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C.
- Het afweeggewicht is 70 gram voor een kleine kanjer en 160 gram (per plak, 2 plakken per kanjer) voor een grote kanjer.
- Daarna het deeg direct opbollen en bolrijs van 20 minuten geven.
Werkwijze karamelroom:
Hoeveelheid benodigde karamelroom:
Voor de kleine kanjers = 3.900 gram
Voor de grote kanjers = 8.400 gram
- Water en Damco Top R tot een gele room mengen en hier de Frucaps caramelvulling doorheen mengen.
Werkwijze grote kanjers:
- De deegbollen uitrollen en in gesmeerde bakvormen van 18 cm Ø leggen.
- 120 gram karamelroom inspuiten en 8 Amarenen verdelen over de karamelroom.
- De uitgerolde plak erop leggen en decoreren met amandelschaafsel.
Werkwijze kleine kanjers:
- Deegbolletjes uitrollen en 12 gram karamelroom opspuiten en 2 Amarenen erop leggen, dichtvouwen en decoreren met amandelschaafsel.
- Kanjers (groot en klein) in de rijskast plaatsen en een narijs van 60 minuten geven.
- Plaats de kanjers in de oven op 230°C licht stomen.
Baktijd: groot ca. 27 minuten en klein ca. 17 minuten.
Baktemp.: 230°C licht stomen
Aantal: 15 stuks groot, 150 stuks klein
Image
