Bild
Butterstollen
Traditionelles Früchtebrot auf Basis unseres Damco Stollen-Pulvers.
26°C
Ca. 200°C
Ca. 35 Min
46 stücken
Zutaten
Teig:
10000 Gramm
Weizenmehl, eiweißreich 100%
3000 Gramm
Damco Stollen-Pulver 30%
1000 Gramm
Hefe 10%
240 Gramm
Salz 2.4%
ca. 6700 Gramm
Wasser 67%
Füllung:
10000 Gramm
Rosinen 100%
2000 Gramm
Korinthen 20%
1500 Gramm
Nussmischung 15%
1000 Gramm
Refru Aprikose/ Papaya 10%
Füllmasse:
7000 Gramm
Damco Mandelpaste K+K
Dekoration:
Damcosnow
AnweisungenDruckenDownload PDF
- Mehl, Wasser und Hefe mischen und für 20 Minuten zugedeckt in der Teigwanne gehen lassen.
- Dann das Damco Stollen-Pulver und das Salz unterziehen, und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 26°C.
- Die Füllung sorgfältig unterziehen. Den Teig in 750-Gramm-Stücke teilen. Sofort rundwirken, dann 20 Minuten gehen lassen.
- Die Teiglinge langwirken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
- Mit dem Nudelholz der Länge nach eine Rille in den Teig drücken, und eine Füllmassenrolle (150 Gramm) hineinlegen. Den Teig über die Füllmassenrolle schlagen und zu einem Stollen formen.
- Die Stollen gegebenenfalls mit Vollei bestreichen, um ihnen einen schönen Glanz zu geben.
- Die Stollen auf ein Backblech legen, noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen, dann abbacken.
Bild
