Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Brioche op twee manieren

Brioche op twee manieren

Heerlijke brioche, met twee variaties!

26°C
190°C
ca. 12 min
40 stuks

Ingrediënten

Brioche deeg basisrecept:

1.000 gr Tarwebloem T55 100%
50 gr Gist 5%
10 gr Zout 1%
10 gr Citroenrasp ZKZC 1%
20 gr Suiker 2%
100 gr Water, 30°C 10%
430 gr Losgeklopt vers ei, 5°C 43%
500 gr Boter, 5°C 50%

Brioche Vendéenne:

800 gr Brioche deeg
60 st Prestige® Kruisbessen
80 gr Ei strijksel
200 gr Damco amandelspijs
5 gr Citroenrasp ZKZC
100 gr Grove greinsuiker

Brioche klassiek:

1.000 gr Brioche deeg
20 st Prestige® Kruisbessen
300 gr Damco amandelspijs
10 gr Citroenrasp ZKZC
80 gr Ei strijksel
100 gr Grove greinsuiker

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze brioche deeg basisrecept: 

  1. Maak een brioche deeg en voeg pas als het gluten netwerk is ontstaan de suiker en boter in kleine stukjes toe.
  2. Doe in een deegbak en dek af.
  3. Laat minimaal 12 uur in de koeling staan voor een trage bulkrijs.

Werkwijze brioche Vendéenne:

  1. Weeg het deeg af in stukken van 40 gram. 
  2. Meng Damco amandelspijs en citroenrasp ZKZC en rol balletjes van 10 gram.
  3. Druk het deeg in balletjes plat en leg de Damco amandelspijs erop. 
  4. Bol op spanning en druk plat in de houten bakringen.
  5. Strijk in en leg er 3 kruisbessen op. 
  6. Bestrooi met de grove greinsuiker en laat rijzen.
  7. Bak af op 190°C gedurende ca. 12 minuten. 

Werkwijze brioche klassiek:

  1. Weeg het deeg af in stukken van 50 gram. 
  2. Maak de spijs aan met citroenrasp ZKZC en verdeel in porties van 15 gram. 
  3. Rol om de kruisbes heen. 
  4. Druk de bolletjes deeg plat.
  5. Vouw de spijs kruisbes erin en zet op spanning.
  6. Doe in ingevette bakvormen en strijk in, bestrooi daarna met greinsuiker en laat rijzen. 
  7. Bak af op 190°C gedurende ca. 12 minuten.

 

*Een trage bulkrijs maakt dat het glutennetwerk niet kapot gesneden wordt door de suiker. Het resultaat is dat je een meer wolkerige textuur krijgt. Bovendien zorgt dit voor verbetering van de smaak. 

Image

Brioche op twee manieren

Image

Brioche op twee manieren

Image

Brioche op twee manieren

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Brioche roombroodjes

Image

Rood Fruit mousse

Image

Cake2Share

Image

Fraisier

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.