Image
Brioche roombroodjes
Heerlijke brioche, gevuld met luchtige Zwitserse room!
26°C
180°C
ca. 12 min
145 stuks
Ingrediënten
Deeg:
3.750 gr
Tarwebloem T45 75%
1.250 gr
Tarwebloem T65 25%
300 gr
Gist 6%
200 gr
Suiker 4%
500 gr
Damco stollenpoeder 10%
1.250 gr
Boter 25%
1.500 gr
Vers ei 30%
250 gr
Bio Desem Traditioneel, doorgestart 5%
75 gr
Zout 1,5%
1.250 gr
Water ca. 25%
Zwitserse room:
3.000 gr
Water, 6-8°C
1.950 gr
Damco luchtige Zwitserse roommix
Overig:
Damcosnow
Assorti Prestige® fruit
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze deeg:
- Meng alle grondstoffen, behalve de boter, door elkaar en kneed dit tot een redelijk glad deeg.
- Voeg vervolgens de boter toe en kneed het deeg helemaal glad.
- De gewenste deegtempratuur is 26°
- Weeg het deeg af op 2.100 gram voor 30 stuks (van 70 gram) en bol deze op en plaats deze in een ring van 6 cm Ø
- Laat deze ca. 90 minuten rijzen totdat de ring voor 75% is volgerezen.
- Plaats een bakplaat op de ringen en bak af in een heteluchtoven op 180°C gedurende ca. 12 minuten.
- Los direcht na het bakken en laat afkoelen.
Werkwijze Zwitserse room:
- Mix de Damco luchtige Zwitserse roommix en het water 1 minuut in de 1e versnelling met de garde.
- Klop vervolgens 5 minuten op in de 3e versnelling.
Opbouw:
- Druk een gat in het midden van de broodjes en vul met 40 gram Damco luchtige Zwitserse roommix.
- Werk af met Damcosnow en Prestige®
Image
Image
Image
