Image
Luxe voorjaars verwenner
Een heerlijk gevuld brood met Orangeade, rozijnen en amandelspijs!
26°C
ca. 190°C
ca. 25 min
46 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Bloem eiwitrijk 100%
1.000 gram
Damco stollenpoeder met boter 20%
500 gram
Boter 10%
350 gram
Blokgist 7%
100 gram
Zout 2%
ca. 3.000 gram
Water 60%
Vulling:
2.000 gram
Orangeade 6x6 40%
2.000 gram
Rozijnen 40%
Spijs:
7.000 gram
Damco amandelspijs superieur KK 120%
Afwerking:
Boter, gesmolten
Amandelschaafsel
Damcosnow
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Direct de vulling zorgvuldig doorwerken. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Weeg het deeg af in stukken van 1.800 gram. Geef deze een voorslag.
- Laat deze 5 minuten los komen. Rol er een plak van 54 cm breed en 5 mm dik van.
- Leg de plak weg op de werkbank en maak deze licht vochtig.
- Rol 900 gram Damco amandelspijs uit op 26 cm breed en ongeveer 5 mm dikte.
- Plaats de spijs op de onderste helft van het deeg en vouw het deeg over de spijs.
- Snij banen van 7 cm (ongeveer 450 gram), twist ze en rol ze op.
- Leg ze vervolgens in een ring of kapselpan van 18 cm Ø.
- Geeft de broodjes een narijs van 70 minuten, bestrooi ze met amandelschaafsel en bak.
- Na het bakken, de broodjes lossen en afstrijken met gesmolten boter.
- Zodra de broodjes zijn afgekoeld, afwerken met Damcosnow.
Image
