Image
Vijgen-Gorgonzola
Een bijzonder lekkere combinatie van vijgenstukjes en Gorgonola, ook nog verrijkt met Sinaasappelvulling!
26°C
225°C, met iets stoom
ca. 25-30 min
68 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Volkorenmeel 100%
50-200 gram
Bak Speciaal Free 0.5-2%
150 gram
Zout 1.5%
400 gram
Bio Desemcultuur Royal 4%
ca. 7.800 gram
Water 78%
Vulling:
3.000 gram
Vijgenstukjes 2,5 cm 30%
Decoratie:
2.520 gram
Frucaps Sinaasappelvulling 50%
1.400 gram
Gorgonzola
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg en draai er vervolgens de vulling doorheen.
- Weeg het deeg af op 3.750 gram en leg deze in een voorslag.
- Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten.
- Plaats het deeg op een licht bestrooide werkbank en rol het met rolstok uit tot een plak van 60x45 cm.
- Besmeer de plak met 450 gram Frucaps Sinaasappelvulling 50%.
- Rol de plak op, snij stukken van 5 cm (350 gram) en plaats dit in een met bakpapier bekleedde ring van 15 cm Ø.
- Geef de broden een narijs van 30 minuten, plaats hier stukjes gorgonzola op (25 gram) en bak af.
*Afhankelijk van type bloem
Image
