Image
Tomato Breekbrood
Een heerlijk hartig brood voor bij de borrel!
220-180 °C, aflopend
28 min
210 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Bak Speciaal Tomato 50%
5.000 gram
Bloem 50%
400 gram
Bio Desem Cultuur Royal 4%
100 gram
bak speciaal max 1%
180 gram
Bak Speciaal Zeezout Tavira 1.8%
5.000 gram
Water 50%
ca. 500 gram
Water bijwassen 5%
Decoratie:
Bak Speciaal Deco Riso
Bak Speciaal Deco Mais
Bak Speciaal Deco Mistura
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen, behalve het water dat bestemd is voor het bijwassen.
- Kneed tot een goed afgekneed deeg. Voeg halverwege het kneden het bijwaswater toe. De gewenste deegtemperatuur is 27°C.
- Weeg het deeg af in stukken van 1.000 gram voor 30 stuks.
- Laat de bollen vervolgens 30 minuten rijzen.
- Verdeel ze onder een verdeler/opboller.
- Neem 7 gedecoreerde bolletjes, gedecoreerd met Bak Speciaal Deco Riso, Bak Speciaal Deco Mais, en Bak Speciaal Deco Mistura en plaats deze in een Pie Plate van 15 cm Ø.
- Geef ze een narijs van ca. 60 minuten.
- Bak ze af met stoom.
Image
Image
