Image
Tomaat-Olijf Luxe Midi-Baguettes
Een heerlijk met olijven gevuld broodje op basis van onze Bak Speciaal Tomato mix!
26°C
ca. 240°C
ca. 16 min
155 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Bloem, eiwitrijk 50%
5.000 gram
Bak Speciaal Tomato 50%
150 gram
Zout 1,5%
400 gram
Bio Desem Royal 4%
300 gram
Bak Speciaal Max 3%
ca. 6.000 gram
Water 60%
Vulling:
2.000 gram
Olijven 20%
Decoratie:
Tarwebloem
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Geef het deeg een bulkrijs van 30 minuten.
- Weeg het deeg af op 120 gram, bol licht op en laat even los komen.
- Rol de deegstukjes tot stokjes van ca. 20 cm en decoreer.
- Laat de midi baguettes 60 minuten rijzen tussen met rijstebloem bestoven deegkleedjes.
- Plaats op het inschietapparaat en bak gedurende 16 minuten op 240°C op de ovenvloer met voldoende stoom.
Image
Image
Image
