Image
Tarte aux fruits
Een verrukkelijke taart op basis van gistdeeg, met Frucaps vruchtenvulling naar keuze. Om eindeloos mee te variëren dus!
ca. 24 - 26°C
210°C
ca. 20 minuten
22 stuks
Ingrediënten
4.000 gram
Tarwebloem
1.800 gram
Water
680 gram
Witte basterd suiker
400 gram
Roomboter
480 gram
Wiener hefeteig soft
320 gram
Gist
60 gram
Zout
4.400 gram
Frucaps vruchtenvulling naar keuze
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Draai van alle grondstoffen (exclusief de roomboter) met een spiraalkneder (4 - 5 minuten langzaam, 4 - 6 minuten snel) een goed gekneed deeg en voeg de laatste 3 minuten van het kneden de roomboter toe.
- De gewenste deegtemperatuur is ca. 24 - 26°C.
- Deegstukken afwegen op 175 gram. Geef daarna 10 minuten bolrijs.
- De deegstukken plat drukken en met rolstok bijrollen en vervolgens het aluminium schaaltje van 15 cm mee fonceren en de fruitvulling inspuiten (ca. 200 gram).
- Het andere deegstuk plat drukken en bij rollen tot 15 cm.
- Vervolgens met een platte steker (van 10 cm breed) in 3 steken een ster steken.
- De punten naar buiten vouwen en daarna de plak over de fruitvulling heen leggen.
- Geef ca. 40 minuten narijs.
- Na het afbakken bestrijken met gesmolten roomboter.
Image
