Image
Sunshine
Een verrukkelijk, veelzijdig brood met cranberry's, sinaasappelstukjes en Bak Speciaal Deco Mais.
27°C
230°C
40 min
40 stuks
Ingrediënten
Deeg:
4.000 gram
Bak Speciaal Maïsano 40%
6.000 gram
Tarwebloem 60%
500 gram
Bio Desemcultuur Royal 5%
200 gram
Bak Speciaal Free 2%
180 gram
Bak Speciaal Zeezout Tavira 1.8%
ca. 4.500 gram
Water 45%
Vulling:
3.000 gram
Bak Speciaal Cranberry’s 30%
500 gram
Bak Speciaal Sinaasappelstukjes 5%
Decoratie:
Bak Speciaal Deco Mais
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed de ingrediënten voor het deeg ca. 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 6 minuten in de 2e versnelling.
- Aan het einde van de kneedtijd de vulling erdoor draaien. De gewenste deegtemperatuur is 27°C.
- Leg het deeg in deegbakken en geef het een voorrijs van 45 minuten.
- Daarna afwegen op 500 gram en de deegstukken opbollen, decoreren met Bak Speciaal Deco Maïs en op geperforeerde bakplaten plaatsen.
- Geef het deeg een narijs van ca. 60 minuten en snijd de broden in voor het bakken.
- Plaats het brood in de oven op 230°C, licht stomen. (Let op: Bak Speciaal Maïsano kleurt snel).
- Baktijd ca. 40 minuten waarvan de laatste 5 minuten met de schuif geopend.
Image
