Image
Royal tree
Heerlijke hartige broodjes in de vorm van een kerstboom. Perfect om te delen bij het kerstontbijt, de lunch of het diner!
28 - 30°C
260°C > 230°C
ca. 25 min
20 stuks
Ingrediënten
Deeg:
3.000 gram
Tarwebloem 73.5%
1.080 gram
KornMix 26.5%
2.285 gram
Water 56%
245 gram
Gist 6%
60 gram
Zout 1.5%
120 gram
Kaisermeister 3%
Vulling:
400 gram
Gedroogde tomaat 10%
400 gram
Groene olijven 10%
400 gram
Zwarte olijven 10%
Decoratie:
50%
Sesamzaad
50%
Geraspte kaas
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- KornMix 15 minuten weken met water.
- Kneed alle grondstoffen met een spiraalkneder (4 - 6 minuten langzaam, 7 - 10 minuten snel) tot een soepel deeg en voeg vervolgens de vulling toe.
- De gewenste deegtemperatuur is ca. 28 - 30°C.
- Deeg 15 minuten laten rusten.
- Een deegstuk van 1.000 gram is goed voor 30 broodjes, een boom bestaat uit 10 broodjes.
- Opbollen en decoreren.
- Vervolgens de bolletjes als een kerstboom op de plaat zetten en ca. 60 minuten narijzen.
- Inschieten en bakken met stoom.
Image
