Image
Pistache brioche
Een brood vol rijke smaken. Een malse brioche met heerlijke amandel-pistache vulling!
220°C (afzakkend)
28 min
16 stuks
Ingrediënten
Briochedeeg:
2.000 gram
Bloem 100%
600 gram
Bak Speciaal Douceur 30%
60 gram
Gist 3%
1.100 gram
Water 55%
30 gram
Zout 1.5%
400 gram
Boter 20%
Amandel-pistache vulling:
2.000 gram
Damco amandelspijs KK superieur
150 gram
Water
250 gram
Babbi pistache 100% deluxe
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Briochedeeg:
- Kneed van alle ingrediënten (behalve de boter) een goed afgekneed deeg.
- Als het deeg voor 70% is gekneed, de boter toevoegen. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Weeg stukken af van 250 gram.
- Maak de deegstukken op als broden, door ze een beetje plat te drukken.
- Leg de deegstukken minimaal 30 minuten in de koelkast voor verwerking.
Amandel-pistachevulling:
- Draai de amandelspijs en het water zacht en voeg vervolgens de pistachepasta toe, draai tot een homogene massa.
Opmaken:
- Zorg dat het deeg goed gekoeld is voor verwerking.
- Rol een stuk deeg uit op 1.75 mm zodat er een langwerpige vierkante plak ontstaat van 20x35cm.
- Bestrijk deze volledig met 150 gram amandel-pistachevulling.
- Rol de plak op zodat er een rol van ca. 35 cm ontstaat en steek deze over de lengte door het midden.
- Zorg dat de snijkant boven ligt en vlecht dan de twee strengen met elkaar.
- Rol deze op zodat de vulling boven blijft en leg deze in een bakvorm van 16 cm Ø.
- Plaats de brioches ongeveer 60 minuten in een rijskast van 28°C en bak vervolgens.
- Smeer de brioches na het bakken af met honing en strooi hier een paar geroosterde pistachenootjes overheen.
Image
