Image
Ouderwets krentenbrood
Een verrukkelijk ouderwets krentenbrood, verrijkt met grof gehakte gember!
ca. 210°C
ca. 30 min
82 stuks
Ingrediënten
Deeg:
7.000 gram
Bloem eiwitrijk 70%
3.000 gram
Bak Speciaal Provencal 30%
200 gram
Zout 2%
3.000 gram
Bio Desem Traditioneel doorgestart 30%
120 gram
Blok gist 1.2%
200 gram
Bak Speciaal Max 2%
ca. 6.500 gram
Water 65%
Vulling:
12.000 gram
Krenten 12%
1.000 gram
Confru gember gehakt grof 10%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Werk direct de vulling zorgvuldig door het deeg.
- De gewenste deegtemperatuur is 26 °C.
- Weeg het deeg af in stukken van 7.000 gram voor 20 stuks (350 gram per stuk).
- Laat de stukken 60 minuten rijzen in ingevette bakken.
- Draai de bakken om op een met bloem bestrooide werkbank.
- Druk het deeg gelijkmatig uit en verdeel in 20 gelijke stukjes (eventueel met diviseuse).
- Punt de stukken mooi op en decoreer met bloem.
- Plaats de broodjes op inschietmatten.
- Laat de broden 50 minuten rijzen, snij hierna mooi in.
- Bak de broodjes op de ovenvloer met voldoende stoom.
Image
Image
