Image
Olijven twister
Een heerlijk broodje met zwarte olijven en pesto. Om je vingers bij af te likken!
ca. 26°C
230°C
ca. 15 - 17 minuten
280 stuks
Ingrediënten
6.000 gram
Tarwebloem
4.000 gram
Damco roggesauermix
5.700 gram
Water
2.500 gram
Zwarte olijven
1.000 gram
Desem
200 gram
Kaisermeister
150 gram
Zout
100 gram
Gist
100 gram
Pesto
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Draai alle grondstoffen met een spiraalkneder (4 - 6 minuten langzaam, 3 - 5 minuten snel) tot een goed gekneed deeg en voeg als laatste de olijven en pesto toe. De gewenste deegtemperatuur is ca. 26°C.
- Het deeg vervolgens in een met olie ingesmeerde bak ca. 90 minuten laten rijzen.
- Voorzichtig uit de bak storten op een royaal met Damco Roggesauermix bestoven werkbank.
- Verdelen met mal of platdrukken (ca. 2,5 cm dikte) en er stukjes van 3 x 6 cm van steken (ca. 70 gram).
- Vervolgens tot een twister draaien en op een bakplaat plaatsen.
- Geef het deeg 60 minuten narijs.
- Vervolgens inschieten en bakken met stoom.
Image
