Image
Olijftwisters
Heerlijke Olijftwisters gemaakt met onze Bak Speciaal Desem Traditioneel. Dát geeft smaak!
27°C
230°C, met lichte stoom
18 min
180 stuks
Ingrediënten
10.000 gram
Bak Speciaal Twister 100%
2.000 gram
Bak Speciaal Desem Traditioneel, doorgestart 20%
50 gram
Gist 0.5%
150 gram
Zout 1.5%
ca. 5.000 gram
Water 55%
1.500 gram
Water, bijwassen in 2 delen toevoegen 15%
3.000 gram
Olijven, uitgelekt 30%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen ca. 4 minuten in de 1e versnelling en ca. 8 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C.
- Meng de uitgelekte olijven er halverwege in de 2e versnelling door!
- Deegstukken van 3.500 gram afwegen en vervolgens in een met olijfolie ingesmeerde bak van 60x40 cm plaatsen.
- Het deeg 15 minuten laten ontspannen en vervolgens vouwen tot een mooi vierkant deegstuk.
- Iets olijfolie erop strijken, het deegstuk in zijn geheel omdraaien en gelijkmatig tot in de hoeken van de bak uitdrukken.
- De bakken afgesloten in de koeling plaatsen (6-7°C) en minimaal 18 uur laten fermenteren.
Verwerking:
- Bestrooi de werkbank met roggebloem.
- Keer het deegstuk voorzichtig om uit de deegbak en bestrooi deze licht met roggebloem.
- Snijd het deeg in stukken van 13,5 x 6 cm.
- Vervolgens de deegstroken twisten.
- Daarna op geperforeerde bakplaten of op een inschietapparaat plaatsen.
- Bakken met lichte stoom en de laatste 5 minuten met de schuif open.
Image
