Image
Luxe choco-orange slof
Smaakvolle en rijkgevulde slof op basis van Damco stollenpoeder met boter, afgemaakt met een choco-room.
26°C
190°C
25 min
98 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Bloem, eiwitrijk 100%
3.000 gram
Damco stollenpoeder met boter 30%
600 gram
Cacaopoeder 6%
1.000 gram
Gist, blok 10%
200 gram
Zout 2%
ca.6.800
Water ca. 68%
Vulling:
5.000 gram
Orangeade 4x4 50%
4.000 gram
Chocodrups, bakvast 40%
Choco-room:
3.500 gram
Water 100%
1.400 gram
Damco Top R 40%
175 gram
Cacaopoeder 5%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Werk er direct de vulling zorgvuldig doorheen. De gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Weeg het deeg af in stukken van 300 gram.
- Bol deze op en geef ze een bolrijs van 20 minuten.
- Vervolgens licht oppunten en in het midden met een rolstok een gleuf rollen.
- Plaats het deeg in een sloffenring en laat deze 15 minuten rijzen.
- Meng het water, Damco Top R en de cacaopoeder tot een chocoroom.
- Spuit ca. 50 gram van de chocoroom in de gleuf en laat het brood nog 30 minuten narijzen.
- Bak de broodjes gedurende 25 minuten op 190°C gaar.
- Los de broodjes van de ringen en laat deze afkoelen.
- Werk de sloffen af met Frucaps afdekgelei, gedroogde sinaasappelschijven en chocokrullen.
