Image
Kornmix Exotica
Een lekker brood op basis van onze KornMix, gevuld met de Notenmix exotica. Heerlijk!
28-30°C
230°C
ca. 25 min
18 stuks
Ingrediënten
Deeg:
3.000 gram
Tarwebloem 73.5%
1.080 gram
KornMix 26.5%
2.285 gram
Water 56%
245 gram
Gist 6%
60 gram
Zout 1.5%
120 gram
Kaisermeister 3%
Vulling:
1.800 gram
Notenmix exotica 40%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- KornMix 15 minuten weken met water.
- Kneed alle grondstoffen met een spiraalkneder (4-6 min. langzaam, 7-10 min snel) tot een soepel deeg en voeg vervolgens Notenmix exotica toe.
- De gewenste deegtemperatuur is ca. 28-30°C.
- Laat het deeg 15 minuten rusten.
- De deegstukken afwegen (ca. 450 gr) en oppunten.
- Na 15 minuten los opbollen en met de sluiting onder, in broodmandjes leggen en 60 minuten narijzen.
- Voor het inschieten de broden keren en op de vloer bakken met stoom.
Image
