Image
Korn Royal
Een heerlijk gevuld brood met appelvulling, geitenkaas en rucola. Een verrassend lekkere combinatie!
210 °C
ca. 20 min
19 stuks
Ingrediënten
3.000 gram
Tarwebloem 73%
1.080 gram
KornMix Direct 25.5%
2.285 gram
Water 56%
165 gram
Gist 4%
120 gram
Kaisermeister 3%
60 gram
Zout 1.5%
100 gram
Frucaps appelvulling
50 gram
Geitenkaas
10 gram
Rucola
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- KornMix Direct 15 minuten weken met water.
- Vervolgens alle andere grondstoffen toevoegen en met een spiraalkneder kneden tot een soepel deeg (4 - 6 minuten langzaam, 7 - 10 minuten snel). De gewenste deegtemperatuur is ca. 28 - 30°C.
- Geef het deeg ca. 15 minuten deegrust.
- Het deeg afwegen op 400 gram en oppunten.
- Vervolgens 10 minuten laten rusten.
- Deegstukken goed plat drukken, Frucaps appelvulling erover verdelen en daarna de geitenkaas en rucola.
- Zorg ervoor dat 2 cm van de rand vrij is van vulling.
- Opmaken als een stokbrood en rollen naar 50 cm lang.
- Iets plat drukken en een aantal keer dwars op het stokbrood insteken.
- Van links naar rechts oprollen en in bakblik leggen van 15 cm doorsnede.
- Inschieten en bakken met stoom.
Image
