Image
Honing Spelt turfjes
Heerlijke spelt broodjes gevuld met rozijnen, walnoten en dadels.
27°C
230°C
15 min
370 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Bak Speciaal Honing Spelt 100%
800 gram
Bio Desemcultuur Royal 8%
300 gram
Bak Speciaal Free 3%
200 gram
Bak Speciaal Zeezout Tavira 2%
ca. 5.700 gram
Water 57%
Vulling:
3.000 gram
Bak Speciaal gesneden dadels 30%
4.000 gram
Rozijnen 40%
2.000 gram
Gebroken walnoten 20%
Decoratie:
Bak Speciaal Deco Mistura
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed alle ingrediënten inclusief de vulling ca. 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C.
- Geef het deeg een voorrijs van 30 minuten.
- Daarna afwegen op 2.100 gram (70 gram per broodje).
- De deegstukken verdelen met een verdeel/opbolmachine of tot een puntje vormen.
- Daarna decoreren met Bak Speciaal Deco Mistura en op geperforeerde bakplaten leggen en in de narijskast plaatsen.
- Geef het deeg een narijs van ca. 75 minuten.
- Plaats het in de oven op 230°C inschieten, stomen en de temperatuur terugbrengen naar 200°C.
Image
