Image
Desem Multifruit
Heerlijk desembrood, gevuld met een fruitmix. Lekker met zoet of hartig beleg.
27°C
220°C-230°C licht stomen
30 min
48 stuks
Ingrediënten
Deeg:
6.000 gram
Tarwebloem T65 60%
4000 gram
Bak Speciaal Bella Vita 40%
150 gram
Zout 1.5%
2.000 gram
Bio Desem Traditioneel, doorgestart 20%
400 gram
Bio Desemcultuur Royal 4%
ca. 6.400 gram
Water Let op temperatuur 64%
Vulling:
5.000 gram
Bak Speciaal Multifruit speciaal 50%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling.
- Vulling doordraaien (let op dat de vulling op bakkerij temperatuur is).
- Draai de vulling door het deeg.
- Geef het deeg een bulkrijs van 50 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken van 500 gram afwegen, licht opbollen en een bolrijs van 10 minuten geven.
- Maak de deegstukken iets puntig op en decoreer met amandelschaafsel.
- Leg de broden op geperforeerde bakplaten met siliconenpapier en geef een narijs van ca. 50 minuten.
- Na de narijs de broden eventueel insnijden.
- De laatste 2 minuten bakken met de schuif open.
Image
