Image
Desem Kaasbollen
Een heerlijk hartig brood gevuld met smaakvolle stukjes oude kaas!
26°C
240°C, met stoom
ca. 25-30 min
52 stuks
Ingrediënten
Deeg:
6.500 gram
Volkorenmeel 65%
3.500 gram
Kornmix 35%
50-
Bak Speciaal Free 0.5-2%
150 gram
Zout 1.5%
3.000 gram
Bio Desem Traditioneel doorgestart 30%
50 gram
Gist 0.5%
ca. 6.500 gram
Water 65%
Vulling:
4.000 gram
Oude kaas 0.5cmx0.5cm 40%
Decoratie:
Zonnepitten
Deco Duo
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg en draai er vervolgens de vulling doorheen.
- Geef het deeg een bulkrijs van 45 minuten, vouw het deeg en geef het nogmaals 45 minuten bulkrijs.
- Weeg het deeg af op 450 gram, bol voorzichtig op en geef een bolrijs van 15 minuten.
- Bol de deegstukken glad op en decoreer de onderkant met zonnepitten en de bovenkant met Deco Duo.
- Plaats de bollen op bakpapier en geef een narijs van ca 40 minuten.
- Na de narijs met een scherp mesje een kruis insnijden, decoreren met geraspte kaas en inschieten op 250°C op de ovenvloer.
*Afhankelijk van type bloem
Image
