Image
Desem appelslof
Een heerlijke desem slof gevuld met rozijnen, abrikozenstukjes, Bak Speciaal appelstukjes en Notenmix!
220°C met stoom
ca. 25 min
71 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Tarwebloem 100%
2.000 gram
Damco stollenpoeder met boter 20%
200 gram
Zout 2%
800 gram
Bio Desem Cultuur Royal 8%
50 gram
Kaneel 0.5%
ca. 6.000 gram
Water 60%
Vulling:
3.000 gram
Rozijnen 30%
1.000 gram
Abrikozenstukjes 10%
1.000 gram
Bak Speciaal appelstukjes 10%
1.000 gram
Notenmix 10%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze:
- Meng alle grondstoffen 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 4 minuten in de 2e versnelling tot een goed afgekneed deeg.
- Werk er direct de vulling zorgvuldig doorheen. De gewenste deegtemperatuur is 27°C.
- Geef het deeg een bulkrijs van 30 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken van 350 gram afwegen.
- Bol deze op en geef ze een bolrijs van 20 minuten.
- Vervolgens licht oppunten en in het midden met een rolstok een gleuf rollen.
- Plaats het deeg in een sloffenring en laat deze 60 minuten rijzen in de narijskast.
Inspuiten:
- 3.550 gram Damco amandelspijs KK Superieur, afgeslapt met water.
Werkwijze:
- Spuit 50 gram afgeslapte amandelspijs in de gleuf, laat het brood nog 15 minuten narijzen en bak de sloffen af.
- Los de sloffen van de ringen en laat de broden volledig afkoelen.
- Werk de broden af met een streep Frucaps appelvulling en geleer ze tot slot af met Frucaps afdekgelei.
Image
