Image
Couronne Olive
Heerlijke couronne met zwarte olijven, groene olijven en Italiaanse kruiden. Een echt Italiaans feestje!
26°C
ca. 230°C
30 min.
29 stuks
Ingrediënten
Deeg:
7.000 gram
Bloem, eiwitrijk 70%
3.000 gram
Bak Speciaal Bellavita 30%
150 gram
Zout 1.5%
300 gram
Bio Desemcultuur Royal 3%
50 gram
Blok gist 0.5%
300 gram
Bak Speciaal Max 3%
ca. 6.000 gram
Water 60%
500 gram
Inwaswater 5%
Vulling:
3.000 gram
Olijvenringen zwart 30%
3.000 gram
Olijvenringen groen 30%
100 gram
Italiaanse kruiden 1%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg. Werk hier direct de vulling zorgvuldig doorheen.
- Weeg het deeg af in stukken van 8.000 gram voor 10 stuks (800 gram per stuk).
- Laat de stukken 45 minuten rijzen, in met olie ingevette bakken.
- Vouw de deegstukken en laat deze nogmaals 45 minuten rijzen.
- Draai vervolgens de bakken om op een met bloem bestrooide werkbank.
- Druk de stukken gelijkmatig uit en verdeel elk stuk in 10 gelijke stukken van 800 gram of verdeel met de diviseuse.
- Bol de stukken licht op en laat 20 minuten rijzen.
- Bol het deeg nu mooi op, druk een gat in het midden en plaats in couronne mandjes.
- Laat de couronnes 70 minuten narijzen en draai ze daarna om op het inschietapparaat.
- Bak de broden gedurende 30 minuten op 230°C op de ovenvloer met voldoende stoom.
Image
Image
Image
