Image
Cornuit spinazie - feta
Een heerlijk brood gevuld met verse bladspinazie en verse feta blokjes!
26°C
230°C (met stoom)
20-22 min
27 stuks
Ingrediënten
Deeg:
2.500 gram
Bloem 50%
2.500 gram
Bak Speciaal Cornuit 50%
1.500 gram
Bio Desem Traditioneel doorgestart 30%
25 gram
Gist 0.5%
75 gram
Zout 1.5%
100 gram
Bak Speciaal Max 2%
250 gram
Olijfolie 5%
ca. 1.750 gram
Water ca. 35%
Vulling:
1.000 gram
Bladspinazie, vers 20%
500 gram
Feta, blokjes 10%
Afwerking:
540 gram
Feta, blokjes
400 gram
Groene pesto, afgeslapt met olijfolie
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Deeg:
- Kneed van alle ingrediënten een goed afgekneed deeg, voeg de spinazie toe zodra het deeg zich begint te ontwikkelen (spinazie bevat veel vocht).
- Zodra het deeg is afgekneed, de blokjes feta toevoegen (in de 1e versnelling, kort draaien). Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Het deeg invouwen en in een deegbak in de rijskast plaatsen.
- Geef het deeg een bulkrijs van 50 minuten.
Verwerking:
- Deegstukken afwegen op 350 gram, opbollen en in ingevette bakvormen van 15 cm ø leggen.
- De stukken deeg iets platdrukken en gedurende 60-70 minuten in de narijskast plaatsten.
- 15 gram afgeslapte pesto uitsmeren over de gerezen broden, met de vingertoppen indrukken, 18 gram feta erover verdelen, pompoenpitten en Bak Speciaal Deco Mais erover decoreren en afwerken met geraspte kaas.
- Gelijk afbakken.
Image
