Image
Cointreau brood
Rijkgevuld verwenbrood, afgestreken met honing en Cointreau...een echt feestje!
26°C
230°C, met stoom
30 min
82 stuks
Ingrediënten
Deeg:
7.000 gram
Bloem eiwitrijk 70%
3.000 gram
Bak Speciaal Provencal 30%
200 gram
Zout 2%
3.000 gram
Bio Desem Traditioneel doorgestart 30%
120 gram
Gist, blok 1.2%
100 gram
Bak Speciaal Max 2%
ca. 6.500 gram
Water 65%
500 gram
Water bijwassen 5%
Vulling:
2.000 gram
Notenmix 20%
3.000 gram
Orangeade 6x6 30%
4.000 gram
Rozijnen, 1 dag weken in 400 gram Cointreau 60% 40%
Afwerking:
1.400 gram
Honing
350 gram
Cointreau 60%
3.000 gram
Orangeade 6x6
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit tot een goed afgekneed deeg.
- Werk hier direct de vulling zorgvuldig doorheen. De gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Weeg het deeg af in stukken van 7.000 gram voor 20 stuks (350 gram per stuk).
- Laat de stukken 60 minuten rijzen in ingevette bakken.
- Draai de bakken om op een met bloem bestrooide werkbank.
- Druk de stukken gelijkmatig uit en verdeel het in 20 gelijke stukken, verdeel met de diviseuse of weeg ze met de hand af op 350 gram.
- Punt de deegstukken licht op en laat ze 20 minuten rijzen.
- Punt de deegstukken nu mooi op en plaats deze op inschietmatten.
- Laat de broden 50 minuten rijzen en snijd ze 1 keer in voordat ze de oven ingaan.
- Bak de broodjes gedurende 30 minuten op 230°C op de ovenvloer met voldoende stoom.
- Na het bakken bij de scheuring het brood instrijken met honing en Cointreau en afwerken met Orangeade 6x6 of 4x4.
Image
