Image
Brioche au sucre
Brioche of suikerbrood? Waarom geen combinatie van beide? Smakelijk!
ca. 24 - 26°C
210°C
ca. 20 min
19 stuks
Ingrediënten
4.000 gram
Tarwebloem 100%
1.800 gram
Water 45%
680 gram
Witte basterd suiker 17%
480 gram
Wiener hefeteig soft 12%
400 gram
Roomboter 10%
320 gram
Gist 8%
60 gram
Zout 1.5%
1.200 gram
Suikernibs P4 30%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Draai met een spiraalkneder van alle grondstoffen (exclusief de roomboter) een goed gekneed deeg en voeg de laatste 3 minuten van het kneden de roomboter toe (4 - 5 minuten langzaam, 4 - 6 minuten snel). De gewenste deegtemperatuur is ca. 24 - 26°C.
- Draai de suikernibs door het deeg.
- Het deeg afwegen op 450 gram en strak opbollen.
- Geef ca. 10 minuten bolrijs.
- Daarna de bol omkeren en een beetje plat drukken, vervolgens met een deegsteker, van 6 cm breed, 3 keer insteken zodat er een ster zichtbaar wordt.
- De bol oppakken en binnenstebuiten draaien en er ontstaat een ster.
- Geef het deeg ca. 40 minuten narijs.
- Na het afbakken bestrijken met gesmolten roomboter.
Baktemperatuur: 210°C (conventionele oven)
Baktijd: ca. 20 minuten
Aantal: ca. 17 stuks
Image
