Image
Brioche au chocolat
Een heerlijke zachte brioche met chocolade. De perfecte start van de dag!
ca. 24 - 26°C
210°C
ca. 20 minuten
19 stuks
Ingrediënten
4.000 gram
Tarwebloem
1.800 gram
Water
680 gram
Witte basterd suiker
480 gram
Wiener hefeteig soft
400 gram
Roomboter
320 gram
Gist
60 gram
Zout
1.200 gram
Bakvaste chocoladedruppels
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Draai van alle grondstoffen (exclusief de roomboter) met een spiraalkneder een goed gekneed deeg (4 - 5 minuten langzaam, 4 - 6 minuten snel) en voeg de laatste 3 minuten van het kneden de roomboter toe.
- De gewenste deegtemperatuur is ca. 24 - 26°C.
- Draai daarna de chocolade door het deeg.
- Weeg het deeg af op 1.500 gram en bol op.
- Geef vervolgens ca. 10 minuten bolrijs.
- Verdeel het deeg in 2x4 bolletjes van 50 gram en bol op in een klein cakeblik.
- Laat het deeg ca. 40 minuten narijzen.
- Na het afbakken bestrijken met gesmolten roomboter.
Image
