Image
BBQ Dessert Suikerbrood
Het karameliseren van de suiker van dit brood met Strohrum is wat dit brood écht onweerstaanbaar maakt!
26°C
ca. 190°C
25 min
65 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Bloem, eiwitrijk 100%
150 gram
Zout 1.5%
1.500 gram
Damco kleinbroodpoeder superieur 15%
600 gram
Blok gist 6%
ca. 5.800 gram
Water 58%
Vulling:
4.000 gram
Suikernibs P4 40%
1.000 gram
Orangeade 4x4
100 gram
Kaneel 1%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Werk hier vervolgens de vulling doorheen.
- Weeg het deeg af in stukken van 350 gram en bol deze op. Geef het deeg een bolrijs van 20 minuten.
- Bol het deeg nogmaals op en plaats de bollen in aluminium pieplates.
- Laat 30 minuten rijzen en druk het deeg voorzichtig uit. Laat dan nogmaals ca. 30 minuten rijzen.
- Bak de broden 25 minuten op 190°C.
Serveertip voor de klant Warm de broden op de BBQ op. Schep 2 eetlepels bruine basterdsuiker op het brood, voeg hier Strohrum 60% aan toe en steek de rum (voorzichtig!) aan zodat de suiker karamelliseert. Blus het geheel af met jus d’orange. Haal het brood uit de aluminium pieplate en serveer met vanille-ijs.
Image
Image
Image
