Image
Appel Walnoten Desem Breekbrood
Smaakvol breekbrood, goed gevuld!
26°C
240°C
18-20 min
25 stuks
Ingrediënten
5.000 gram
Volkoren Tarwemeel 100%
150 gram
Bak speciaal Free volkoren 3%
90 gram
Zout 1,8%
300 gram
Bio Desemcultuur Royal 6%
300 gram
Desem Traditioneel 6%
3.700 gram
Water 7%
Vulling
1.750 gram
Lokale Elstar, kleine blokjes met schil 35%
1.000 gram
Lokale walnoot, in stukjes 20%
100 gram
Kaneel 2%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Weeg het deeg af in stukken van 1.350 gram (voor 30 bolletjes van 45 gram) en geef een bolrijs van 25 minuten.
- Verdeel de deegstukken en bol op met de verdeel/opbolmachine.
- Decoreer de bolletjes met Bak Speciaal Deco Mistura en Bak Speciaal Deco Maïs.
- Leg 7 bolletjes in bakjes van 15 cm.
- Laat het middelste bolletje ongedecoreerd.
- Geef een narijs van ca. 60 minuten.
- Decoreer het middelste bolletje met een sjabloon met roggebloem.
- Stoom de oven voor en bak af op 240°C gedurende ca. 18-20 minuten.
Image
Image
Image
