Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Brioche à L'abricot et cardamome

Brioche à L'abricot et cardamome

Een heerlijke romige brioche, gevuld met kardemom, amandelspijs, cake en abrikozenvulling. Een waar feestje op tafel!

26°C
Divers
Divers
100 stuks

Ingrediënten

Cake:

1.000 gram Damco cakemix
500 gram Boter
500 gram Heel ei

Deeg:

3.750 gram Tarwebloem T45 60%
1.250 gram Tarwebloem T65 40%
300 gram Gist 6%
200 gram Suiker 4%
500 gram Damco stollenpoeder met boter 10%
1.250 gram Boter 25%
1.500 gram Vers ei 30%
250 gram Bio Desem Traditioneel, doorgestart 5%
75 gram Zout 1.5%
ca. 1.250 gram Water 25%

Spijvulling:

1.600 gram Damco Amandelspijs K+K superieur
300 gram Water
120 gram Damco top R
12 gram Polak Kardemomzaad Gemalen

Abrikozenvulling:

2.000 gram Frucaps abrikozenvulling

Crumble:

500 gram Boter, koud
500 gram Bloem
500 gram Amandelmeel
500 gram Suiker
5 gram Zout

Overig:

Damcosnow
Halve abrikozen
Goud poeder, Vipam

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze cake: 

  1. Meng de grondstoffen in bovengenoemde volgorde met de vlindergard goed door elkaar.
  2. Draai vervolgens in 2-4 minuten in de 2e versnelling glad, naar gelang de hoeveelheid beslag en de snelheid van de machine. 
  3. Snijd, nadat deze is afgekoeld, de cake in dunne plakjes en steek met een ronde steker rondjes uit. 

Werkwijze deeg:

  1. Meng alle grondstoffen zonder de boter door elkaar en kneed dit tot een redelijk glad deeg, voeg dan de boter toe en kneed het deeg helemaal glad. 
  2. Haal 20% van het deeg af en gebruik dit voor de onderkant. 
  3. Laat het deeg 20 minuten rusten in de koeling. 
  4. Rol de 20% deeg uit op 1,5 mm en steek hier een onderplakje van (ca. 20 gram) en plaats deze in bakvormen van ca. 10 cm ø. 
  5. Weeg het deeg af op 15 gram per stuk en bol deze op. 
  6. Plaats 5 bolletjes op het onderplakje. 
  7. Leg vervolgens een uitgestoken plakje cake in het midden.
  8. Laat de brioches ca. 60 minuten rijzen. 

Werkwijze crumble:

  1. Meng alle ingrediënten van de crumble.
  2. Draai met de vlinder kort aan tot er een crumble ontstaat. 

Opbouw:

  1. Meng het water, de Damco Top R en het gemalen kardemomzaad en klop vervolgens 3 minuten op in de hoogste versnelling.
  2. Draai de Amandelspijs KK superieur los en voeg hier in 3 keer de gele room aan toe.
  3. Spuit op het cakeplakje 20 gram spijsvulling en 20 gram Frucaps abrikozenvulling
  4. Werk het geheel af met de kruimels (ca. 20 gram). 
  5. Bak af in ca. 15 minuten op 170°C.
  6. Werk na het bakken af met Damcosnow en eventueel met kwart abrikozen en hele amandelen gebrusht in goudpoeder.

Image

Brioche à L'abricot et cardamome

Image

Brioche à L'abricot et cardamome

Image

Brioche à L'abricot et cardamome

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Brioche roombroodjes

Image

Rood Fruit mousse

Image

Cake2Share

Image

Fraisier

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.