Image
Maritozzi
Heerlijke brioche broodjes, gevuld met Frucaps abrikozenvulling en zwitserse room!
26°C
250°C
ca. 8 min
185 stuks
Ingrediënten
Deeg:
3.750 gram
Tarwebloem T45 60%
1.250 gram
Tarwebloem T65 40%
300 gram
Gist 6%
200 gram
Suiker 4%
500 gram
Damco stollenpoeder met boter 10%
1.250 gram
Boter 25%
1.500 gram
Vers ei 30%
250 gram
Bio Desem Traditioneel, doorgestart 5%
75 gram
Zout 1.5%
ca. 1.250 gram
Water ca. 25%
Zwitserse room:
3.000 gram
Water, 6-8°C
1.950 gram
Frucaps abrikozenvulling
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze deeg:
- Meng alle grondstoffen zonder de boter door elkaar en kneed dit tot een redelijk glad deeg, voeg dan de boter toe en kneed het deeg helemaal glad.
- Weeg het deeg af op 1.650 gram voor 30 stuks (55 gram per stuk) en strijk deze af met ei.
- Laat ca. 90 minuten rijzen.
- Bak af op 250°C voor ca. 8 minuten.
Werkwijze Zwitserse room:
- Mix de Damco luchtige zwitserse roommix en het water 1 minuut in de 1e versnelling met de garde.
- Klop vervolgens 5 minuten op in de 3e versnelling.
Opbouw:
- Laat de broodjes na het bakken afkoelen en snijd éénmaal in.
- Vul met ca. 20 gram Frucaps abrikozenvulling en vul verder af met ca. 30 gram Zwitserse room.
- Werk verder af naar eigen inzicht.
Image
Image
Image
