Image
Paasstol Orange
Een luxe paasstol prachtig afgewerkt met een raster en gevuld met sinaasapelspijs.
26°C
ca. 190°C
35 min
60 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Bloem, eiwitrijk 100%
2.500 gram
Damco stollenpoeder met boter 25%
500 gram
Damco vruchtenbroodcrème 5%
800 gram
Gist 8%
220 gram
Zout 2.2%
ca. 6.800 gram
Water 68%
Vulling:
3.000 gram
Mixed Peel 4x4 30%
2.000 gram
Amandelen, gebruineerd 20%
1.500 gram
Suikernibs, P4 15%
9.000 gram
Rozijnen 90%
Raster:
6.500 gram
Bloem 100%
2.600 gram
Damco elve crème 40%
390 gram
Gist 6%
ca. 2.600 gram
Water 40%
Sinaasappelspijs:
3.750 gram
Damco amandelspijs KK 50%
3.750 gram
Orangeade pasta grof 50%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze deeg:
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed af tot een goed afgekneed deeg.
- Draai vervolgens de vulling zorgvuldig door het deeg.
- Houdt een deegtemperatuur van 26°C aan. Weeg het deeg af op 600 gram.
Werkwijze raster:
- Draai kort van alle grondstoffen een deeg. Weeg af op 200 gram per broodje en geef dit een rijs van 20 minuten.
- Rol dit vervolgens uit op 2,5 mm en druk deze met een vlaairaster of rasterrol.
- Leg dit vervolgens 20 minuten in de vriezer zodat deze makkelijk op het brood te leggen is.
Verwerking:
- Bol de stukken voor de broden op en laat deze 20 minuten rijzen.
- Punt het deeg licht op en geef dit een puntrijs van 20 minuten.
Werkwijze sinaasappelspijs:
- Meng de orangeade pasta met Damco amandelspijs KK.
- Maak de broodjes op met de spijs in het midden en maak hier een slof model van.
- Strijk deze af met heel ei. Geef het brood een narijs van ca 40 minuten.
- Breng halverwege de narijs het raster aan en laat dit nog 20 minuten mee rijzen.
- Bak het brood af in een voorverwarmde oven van 200°C.
- Bak het brood op 190°C in 35 minuten gaar en boter na het bakken af.