Image
Sinas-Serranoham
Een onweerstaanbare combinatie van de zoete Sinaasappel en de zoute Serranoham!
26°C
230°C, met iets stoom
ca. 25-30 min
61 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Volkorenmeel 100%
150 gram
Zout 1.5%
50-200 gram
Bak Speciaal Free 0.5-2%
500 gram
Bio Desem Traditioneel, doorgestart 4%
400 gram
Bio Desemcultuur Royal 4%
ca. 7.500 gram
Water 75%
Vulling:
3.000 gram
Notenmix 30%
Decoratie:
1.250 gram
Frucaps Sinaasappel 50%
61 plakken
Serranoham doorhalen door de olijfolie
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg en draai er vervolgens de vulling doorheen.
- Geef het deeg een bulkrijs van 40 minuten.
- Weeg het deeg af op 350 gram en vorm de deegstukken licht tot een bol.
- Geef de bollen een bolrijs van 15 minuten en punt ze op.
- Plaats de punten op bakpapier en geef ze een narijs van ca. 40 minuten.
- Na de narijs de punten een keer insnijden en hier 20 gram Frucaps Sinaasappelvulling 50% inspuiten.
- Leg hier een plak Serranoham op en schiet in
*Afhankelijk van type bloem
Image
