Image
Couronne Kalamata
Een heerlijk brood gevuld met Kalamata olijven.
24°C
240°C, met stoom
ca. 22-25 min
57 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Bloem T65 100%
50 gram
Gist 0.5%
3.000 gram
Bio Desem Traditioneel doorgestart 30%
50-200 gram
Bak Speciaal Free 0.5-2%
150 gram
Zout 1.5%
ca. 6.500 gram
Water 65%
Vulling:
4.000 gram
Kalamata olijven, pitloos 40%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg en draai er vervolgens de vulling doorheen.
- Geef het deeg een bulkrijs van 40 minuten, vouw het deeg en geef het nogmaals 40 minuten bulkrijs.
- Weeg het deeg af op 350 gram, bol voorzichtig op en geef een bolrijs van 20 minuten.
- Maak de bollen voorzichtig op tot een bol en druk een gat in het midden.
- Maak het gat voorzichtig groter in de bloem. Leg de deegstukken op deegkleedjes met de gladde kant naar boven en geef een narijs van ca 45 minuten.
- De couronnes voorzichtig van de deegkleedjes afhalen, inschieten op 280°C op de ovenvloer.
*Afhankelijk van type bloem
Image
