Image
Luxe Mediterrane Desem
Een heerlijk Mediterraans Desem brood met verse groente en kruiden!
26°C
220°C
ca. 25 min
90 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Volkorenmeel 100%
1.500 gram
Bak Speciaal Suprême melange 15%
150 gram
Zout 1.5%
300 gram
Bio Desemcultuur Royal 3%
ca. 7.000 gram
Water 70%
Decoratie:
4.100 gram
Groene pesto
450 plakken
Tomaat
1.350 gram
Gorgonzola
180 gram
Italiaanse kruiden
180 gram
Peperkorrels
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Weeg het deeg af op 4.800 gram en geef het een bulkrijs van 90 minuten.
- Plaats het deeg op een licht bestrooide werkbank en druk het deeg uit tot een plak van 40x80 cm.
- Verdeel de plak in stukken van 20x10 cm (300 gram), plaats de stukken op bakpapier en geef ze een narijs van ca. 30 minuten.
- Na de narijs de deegstukken licht indrukken in het midden en beleggen met 45 gram pesto, 15 gram gorgonzola en 5 plakken tomaat.
- Afwerken met 2 gram Italiaanse kruiden en 2 gram peperkorrels en inschieten op 240°C.
Image
