Image
Desem Rozijnen-notenknar
Lekker compact en goedgevuld brood. Smaakt heerlijk met een lik boter.
28°C
210°C-220°C licht stomen
ca. 50 min
63 stuks
Ingrediënten
Deeg:
6.000 gram
Tarwebloem T65 60%
2.500 gram
Roggebloem 997 25%
1.500 gram
Roggemeel 15%
3.000 gram
Bio Desem Traditioneel doorgestart 30%
50-200 gram
Bak Speciaal Free 0.5-2%
150 gram
Zout 1.5%
500 gram
Bio Desemcultuur Royal 5%
ca. 6.100 gram
Water Let op temperatuur 61%
Vulling:
10.000 gram
Rozijnen 100%
2.000 gram
Notenmix van gebrande noten 20%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen 4 minuten in de 1e versnelling en ca. 4 minuten in de 2e versnelling.
- Draai de vulling er doorheen (let op dat de vulling op bakkerij temperatuur is).
- Geef het deeg een bulkrijs van 30 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken afwegen van 500 gram, deegstukken licht oppunten en een puntrijs van 10 minuten geven.
- Vorm de punten tot een kort model en decoreer met sesamzaad.
- Leg vervolgens 3 deegstukken dwars in een broodblik.
- Geef de knarren een narijs van ca. 40 minuten.
- Na de narijs een deksel op het blik plaatsen en bakken met licht stoom, waarvan de laatste 5 minuten met de schuif open.
Image
