Image
Donker vruchten-noten brood
Een heerlijk donker gevuld brood. Perfect voor de donkere dagen!
26°C
230°C, met stoom
30 min
94 stuks
Ingrediënten
Deeg:
7.500 gram
Bloem, eiwitrijk 75%
2.500 gram
Bak Speciaal Chevetogne 25%
200 gram
Zout 2%
3.000 gram
Bio Desem Traditioneel doorgestart 30%
120 gram
Gist, blok 1.2%
100 gram
bak speciaal max 1%
ca. 6.500 gram
Water 65%
500 gram
Water bijwassen 5%
Vulling:
4.000 gram
Notenmix 40%
4.000 gram
Bak Speciaal Multifruit 40%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit tot een goed afgekneed deeg.
- Werk hier direct de vulling zorgvuldig door. De gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Weeg het deeg af in stukken van 6.000 gram voor 20 stuks (300 gram per stuk).
- Laat de stukken 60 minuten rijzen in ingevette bakken.
- Draai de bakken om op een met bloem bestrooide werkbank.
- Druk de stukken gelijkmatig uit en verdeel het in gelijke 20 stukken of met de diviseuse.
- Decoreer de bovenkant van de broden met Bak Speciaal Deco Mistura en geef de broden een narijs van ca. 60 minuten.
- Bak de broodjes gedurende 30 minuten op 230°C op de ovenvloer met voldoende stoom.
Image
