Image
Hartendiefjes
Want de beste manier naar het hart is via de maag!
ca. 250°C
ca. 9-10 min
120 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Tarwebloem eitwitrijk 100%
1.000 gram
Damco vruchtenbrood poeder 20%
100 gram
Zout 2%
400 gram
Gist 8%
ca. 3.100 gram
Water 62%
Vulling:
1.000 gram
Krenten/rozijnen 20%
3.000 gram
Cherry Mellons 60%
Chocoladespijs:
2.000 gram
Amandelspijs Superieur 40%
1.000 gram
Hazelnootpasta 20%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg. Werk de vulling direct zorgvuldig door. De gewenste deegtemperatuur is 25°C.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en geef het deeg een voorslag. Laat dit 10 minuten rijzen en rol deze uit op 4 mm.
- Steek vervolgens het deeg met een hartensteker uit in stukken van ca. 45 gram voor de onderste plak.
- Bevochtig deze plakjes met water.
- Spuit hier 25 gram chocoladespijs op en rol vervolgens het 2e stuk uit op 4 mm.
- Steek met een hartensteker plakken van ca. 55 gram uit voor de bovenste plak.
- Strijk de hartjes af met heelei.
- Geef het broodjes een narijs van ca. 50 minuten en bak gedurende 9-10 minuten op 250°C.
- Laat de harten afkoelen en werk deze af met Souplesse kers en Souplesse neutraal of met Damcosnow.
Image
