Image
Panettone
De oorspronkelijk uit Milaan afkomstige Panettone is een heerlijk luxebrood met vruchten. Vooral in trek rond Kerstmis!
26°C
185°C
45 min
14 stuks
Ingrediënten
Deeg:
2.000 gram
Patentbloem
200 gram
Gist
40 gram
Zout
1.000 gram
Water
600 gram
Damco stollenpoeder met boter
25 gram
Aroma (10 gram Citroenrasp, 5 gram Citroenpasta aroma
Vulling:
300 gram
Confru orangeade 4x4
200 gram
Notenmix
100 gram
Confru mixed peel
100 gram
Bakvaste chocoladedruppels
1.800 gram
Rozijnen
Decoratie:
Souplesse, naar keuze
Notenmix
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Maak een zetsel van 1.000 gram patentbloem, 100 gram gist en 1.000 gram water.
- Leg de resterende grondstoffen (behalve de vulling) op het zetsel, zodat deze niet kan indrogen en laat 30 minuten weken.
- Kneden tot een soepel brooddeeg met een deegtemperatuur van 26°C.
- Vulling toevoegen en deeg afwegen op 500 gram.
- Opbollen en 40 minuten laten rijzen.
- Nogmaals opbollen en in ingesmeerde panettone-cups plaatsen.
- 80 minuten narijzen.
- Voor het bakken kruislings insnijden en 20 gram boter per deegstuk erop leggen.
- Nadat de panettone is afgekoeld, de bovenkant dippen in de gewenste smaak Chocuise souplesse en royaal bestrooien met Notenmix.
Image
