Image
Kokos Ananasbrood
Een rijkgevuld boord met kokos en ananas. Een tropisch feestje op tafel!
25 - 26 °C
220-240°C
30-35 min
78 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Patentbloem 100%
800 gram
Gist 8%
150 gram
Zout 2%
2.500 gram
Damco stollenpoeder met boter 25%
ca. 6.000 gram
Water 60%
Vulling:
10.000 gram
Rozijnen 70%
2.000 gram
Refru ananas 5x5 10%
Room:
1.000 gram
Water
250 gram
Damco D-roommix
Kokosmakronenmix:
1.000 gram
Kompleet Kokosmakronenmix
250 gram
Water 100°C)
Decoratie:
Frucaps comfortgelei
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kompleet Kokosmakronenmix in een bekken doen en al draaiend met de vlinder het kokend hete water toevoegen.
- Het geheel 3 minuten in de 2e versnelling aandraaien.
- Het beslag 15 minuten laten staan alvorens te verwerken.
Kneden: ca. 1400 kneedslagen
Vulling: Direct doorwerken.
- Broodjes afwegen op ca. 300 gram en lichtjes oppunten. Puntrijs: 10 minuten.
- Broodjes opmaken en in gesmeerde sloffenringen leggen. Narijs : 60 - 70 minuten.
- Op 2/3e van de narijs de bovenzijde voorzichtig in de lengte insnijden met een scherp mes en dunne banen gele room aanbrengen.
- Hierover de eerder aangemaakte kokosmakronenmix aanbrengen.
- Na het bakken afwerken met parten ananasschijven, en afwerken met Frucaps comfortgelei.
- Eventueel bestrooien met iets geraspte kokos.
Image
