Image
Mediterranean sweet bread
Heerlijk zoet Mediterraans brood afgewerkt met honing!
210°C
30 min
32 stuks
Ingrediënten
Bitterkoekjes:
1.000 gram
Damco amandel bitterkoek
100 gram
Eiwit
Deeg:
5.000 gram
Bloem 100%
150 gram
Damco vruchtenbrood crème 3%
75 gram
Zout 1.5%
200 gram
Gist 4%
100 gram
Kaisermeister 2%
100 gram
Honing 2%
1.000 gram
Tarwedesem 30%
ca. 3.000 gram
Water 60%
Vulling:
1.000 gram
Bitterkoekjes, in stukjes gesneden 20%
1.000 gram
Bak speciaal gesneden vijgen 20%
1.000 gram
Bak speciaal gesneden dadels 20%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze bitterkoekjes:
- Damco amandel bitterkoek aandraaien met eiwit en dopjes spuiten op gesmeerde en bestoven bakplaten of op siliconenpapier.
- Laat de gespoten koekjes ± 30 minuten op de bakplaat rusten.
- Voor het bakken licht afplatten met een vochtige theedoek.
- Gedurende 16-18 minuten bakken op 180°C.
Werkwijze deeg:
- Meng alle grondstoffen, behalve de vulling, door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Meng er vervolgens de vulling zorgvuldig door.
- Plaats het deeg in een met olie ingesmeerde bak en dek deze af met plastic. Laat het deeg 60 minuten bulkrijzen.
- Weeg het deeg af op 400 gram en direct licht opbollen. Laat de bollen vervolgens 30 minuten rijzen.
- Bol de bollen vervolgens nogmaals op en decoreer deze met rijstegries.
- Geef het brood een narijs van ca. 60 minuten, snijd een vierkant in het brood en bak gedurende 30 minuten op 210°C met stoom.
- Na het bakken, honing spuiten op de plekken waar het brood is ingesneden.
Image
