Image
Honing-noten brood
Een zeer smakelijk gevuld brood, afgewerkt met honing met indien gewenst lichte rozemarijn smaak!
210°C
30-32 minuten
33 stuks
Ingrediënten
5.000 gram
Bloem 100%
150 gram
Damco vruchtenbrood crème 3%
75 gram
Zout 1.5%
200 gram
Gist 4%
100 gram
Kaisermeister 2%
100 gram
Honing 2%
1.000 gram
Roggedesem 20%
3.000 gram
Water 60%
1.500 gram
Notenmix 30%
2.500 gram
Rozijnen 50%
1.000 gram
Refru Papaya/Abrikoos 8-10 mm 20%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen, behalve de vulling, door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Meng vervolgens de vulling zorgvuldig erdoor.
- Plaats het deeg in een met olie ingesmeerde bak en dek deze af met plastic.
- Laat het deeg 60 minuten bulkrijzen.
- Weeg het deeg af op 450 gram en direct licht opbollen. Laat de bollen 30 minuten rijzen.
- Bol de bollen vervolgens nogmaals op en geef de broden een narijs van ca. 60 minuten.
- Snijd het brood 1x in de lengte in en bak af op 210°C met stoom, gedurende 30-32 minuten.
- Na het bakken, honing spuiten op de plek waar het brood is ingesneden.
Tip: Doe een takje rozemarijn één dag van tevoren in de honing die je gaat gebruiken voor het afspuiten van het gebakken brood.
Image
