Image
Focaccia
Heerlijke Italiaanse Focaccia om eindeloos mee te variëren!
26°C
260°C
12-14 min
180 stuks
Ingrediënten
2.500 gram
Deeg&Aar Focaccia 25%
7.500 gram
Tarwebloem 75%
500 gram
Olijfolie 5%
180 gram
Bak Speciaal Zeezout Tavira 1.8%
350 gram
Gist 3.5%
7.500 gram
Water 75%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze deeg:
- Kneed alle ingrediënten ca. 5 minuten in de 1e versnelling en ca. 6 minuten in de 2e versnelling.
- Blijf draaien tot het deeg droog is met een gewenste deegtemperatuur van 26°C.
- Daarna 1.900 gram afwegen voor een plaat van 60 x 40 cm of 100 gram voor in de focaccia pannetjes.
Verwerking:
- Direct opmaken tot een lang deegstuk of opbollen en daarna gelijk invriezen.
- Als het deegstuk goed ingevroren is dan verpakken en bewaren in bijvoorbeeld plastic.
- Het deeg 24 uur voor gebruik uit de vriezer halen en wegzetten in een, met olijfolie geoliede, bak of in focaccia pannetjes en in een koelkast van 6°C plaatsen.
- Na 24 uur in de koeling als volgt verwerken: platen goed invetten met ruim olijfolie en deegstukken voorzichtig met de hand verdelen over de plaat.
- Dan aan de bovenkant, met ruim in olijfolie gedoopte vingertoppen, indrukken.
- Wat zeezout en rozemarijn erover strooien en afbakken op 260°C en iets stomen. Baktijd ca. 12-14 minuten.
*Als er gekozen wordt om het deeg niet in te vriezen maar gelijk in de koeling te plaatsen, adviseren we om 2,5% gist toe te voegen.
Image
