Image
Maïsano cracker
Knapperige crackers waarbij met de topping eindeloos gevarieerd kan worden. Het blijft er nooit bij één!
27°C
180°C
40-45 min
780 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Bak Speciaal Maïsano 50%
5.000 gram
Bloem 50%
2.000 gram
Boter 20%
500 gram
Eiren 5%
300 gram
Bio Desemcultuur Royal 3%
150 gram
Zout 1.5%
ca. 3.000 gram
Water 30%
Decoratie:
Bak Speciaal Deco Mais
Bak Speciaal Deco Mistura
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed alle ingrediënten ca. 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 4 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C.
- Het deeg in 4 stukken verdelen en dit in een vierkant vouwen en laten rusten onder plastic.
- Geef het deeg een voorrijs van 40 minuten.
- Daarna de deegstukken uitrollen op ca. 2,25 mm en op platen met siliconenpapier leggen.
- Met ei en water bestrijken en decoreren met Bak Speciaal Deco Maïs of Bak Speciaal Deco Mistura of met een mengsel van kaas en pompoenpitten.
- Daarna snijden naar gewenst model (bijvoorbeeld 8 x 11 cm).
- Geef het deeg een narijs van ca. 40 minuten en bak op 180°C aflopend naar 150°C.
- Baktijd ca. 40-45 minuten waarvan 25 minuten met de schuif dicht en 20 minuten met de schuif open.
Image
