Image
Raapzaad Desembrood
Een heerlijk vezelrijk desembrood!
26°C
250>220˚C met stoom
30 min
37 stuks
Ingrediënten
7000 g
Bloem 70%
3000 g
Raapzaad Mix 30%
200 g
Bak Speciaal Max 2%
150 g
Zout 1,5%
400 g
Bio Desemcultuur Royal 4%
5800 g
Water ca. 58%
1000 g
Inwaswater 10%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed alle grondstoffen af tot een glad en soepel deeg.
- Draai er daarna het inwaswater doorheen. De gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten in een met olie ingesmeerde bak.
- Weeg het deeg vervolgens af op stukken van 470 gram en bol deze voorzichtig op.
- Geef de bollen een bolrijs van 20 minuten en maak deze vervolgens op tot een vloerbrood.
- Decoreer met de Raapzaad Mix.
- Geef de broden een narijs van ca. 60 minuten en snij deze 1 maal in.
- Schiet in op 250°C en bak daarna op 220°C met stoom gedurende ca. 30 minuten.
- Bak de laatste 3 minuten met de schuif open.
Image
Image
