Image
Speculaas Suikerbrood
Een heerlijk suikerbrood verrijkt met speculaaskruiden, Kaneel Granules en Oranjesnippers!
26°C
190°C
30 min
70 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10000 g
Bloem, eiwitrijk 100%
1000 g
Royal Steensma Stollenpoeder, met boter 10%
1000 g
Royal Steensma Kleinbrood Superieur 10%
700 g
Gist 7%
150 g
Zout 1,5%
6000 g
Water 60%
200 g
Speculaaskruiden 2%
50 g
Anijszaad gemalen 0,5%
Vulling:
6000 g
Suikernibs P5 60%
2000 g
Dawn Granules Kaneelsmaak P2, 2,5-4,0 mm 20%
1000 g
Royal Steensma Oranjesnippers 10%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Draai vervolgens de vulling zorgvuldig door het deeg. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Weeg het deeg af op 400 g.
- Bol de stukken van het gevulde deeg op en laat deze 20 minuten rijzen.
- Bol het deeg nog een keer op en plaats in een ronde bakring.
- Geef het brood een narijs van ca. 70 minuten.
- Na de narijs een kruis in de bol snijden en klontje boter met suiker opleggen.
- Bakken inschietoven 200°C, verlagen naar 190°C (rotatieoven 180°C) gedurende 30 minuten.
Image
Image
Image
