Image
Gevulde Gele Room Croissant
Een heerlijke traditionele croissant gevuld met verrukkelijke gele room!
20°C
190°C
22 min
108 stuks
Ingrediënten
Deeg:
3750 g
Tarwebloem T45 75%
1250 g
Tarwebloem T65 25%
300 g
Gist 6%
600 g
Suiker 12%
100 g
Royal Steensma Bak Speciaal Max 2%
250 g
Boter 5%
250 g
Vers ei 5%
1000 g
Volle melk 20%
250 g
Royal Steensma Bio Desem Traditioneel, doorgestart 5%
100 g
Zout 2%
1000 g
Water ca. 20%
1350 g
Toerboter 45%
Coating:
1000 g
Royal Steensma Souplesse Neutraal
20 g
Speculaaskruiden
Gele Room:
3080 g
Dawn Instant Excellent
7700 g
Water, koud
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Deeg:
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit kort af, gewenste deegtemperatuur is 20°C.
- Plaats het deeg 30 minuten in de vriezer.
- Toer het deeg 1 x in 4 en 1 x in 3 en laat het hierna 20 minuten rusten in de koeling.
- Rol de plak uit op 25 cm breedte, niet dunner dan 3,5 mm.
- Snij driehoeken van 9 cm breed en 25 cm lang en rol deze op als een croissant.
- Geef de croissants een narijs van ca. 70 minuten.
- Bakken inschietoven 190°C (rotatieoven 170°C) gedurende 22 minuten, laatste 3 minuten met de schuif open.
- Laat de croissants afkoelen.
Coating:
- Verwarm de Royal Steensma Souplesse Neutraal tot 40°C en spatel hier de speculaaskruiden door.
- Haal de croissants door en laat uitharden.
Gele Room:
- Meng Dawn Instant Excellent met koud water gedurende 3 minuten in de hoogste versnelling met de garde.
- Vul hiermee de croissants met ca. 100 g vulling.
- Werk af naar eigen inzicht.
Image
Image
Image
