Image
Gevulde Witte Chocolade Croissant
Een heerlijke cro...issant gevuld met witte chocolade bavaroise!
20°C
190°C
22 min
108 stuks
Ingrediënten
Deeg:
3750 g
Tarwebloem T45 75%
1250 g
Tarwebloem T65 25%
300 g
Gist 6%
600 g
Suiker 12%
100 g
Royal Steensma Bak Speciaal Max 2%
250 g
Boter 5%
250 g
Vers ei 5%
1000 g
Volle melk 20%
250 g
Royal Steensma Bio Desem Traditioneel, doorgestart 5%
100 g
Zout 2%
1000 g
Water ca. 20%
1350 g
Toerboter 45%
Coating:
1000 g
Dawn Decorgel Plus Neutraal
Royal Steensma Kleur Karmijn Rood
Witte chocolade bavaroise:
1540 g
Dawn Fond Chocolade Wit
1540 g
Water, 25C
7700 g
Slagroom ongezoet, lobbig
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Deeg:
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit kort af, gewenste deegtemperatuur is 20°C.
- Plaats het deeg 30 minuten in de vriezer.
- Toer het deeg 1 x in 4 en 1 x in 3 en laat het hierna 20 minuten rusten in de koeling.
- Rol de plak uit op 25 cm breedte, niet dunner dan 3,5 mm.
- Snij driehoeken van 9 cm breed en 25 cm lang en rol deze op als een croissant.
- Geef de croissants een narijs van ca. 70 minuten.
- Bakken inschietoven 190°C (rotatieoven 170°C) gedurende 22 minuten, laatste 3 minuten met de schuif open.
- Laat de croissants afkoelen.
Coating:
- Verwarm de Dawn Decorgel Plus Neutraal tot 40°C en voeg Royal Steensma Kleur Karmijn Rood toe.
- Haal de croissants door.
Witte chocolade bavaroise:
- Meng de Dawn Fond Chocolade Wit met water.
- Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door.
- Snij de croissant open en vul hiermee de croissant met ca. 100 g vulling.
- Werk af naar eigen inzicht.
Image
Image
Image
