Werkwijze brownie: 

1. Meng het water, Damco browniemix en de gesmolten boter in een bekken.
2. Klop alles voor 3 minuten in de 2e versnelling tot een glad beslag.
3. Doe het beslag in een bakblik en bak op 180°C voor 35-40 minuten.

Werkwijze deeg:

1. Meng alle grondstoffen, behalve de boter, door elkaar en kneed dit tot een redelijk glad deeg.
2. Voeg vervolgens de boter toe en kneed het deeg helemaal glad.
3. Haal 2.000 gram van het deeg af en gebruik dit voor de onderkant.
4. Haal daarnaast 4.000 gram van het deeg af en draai dit met de kleurstoffen tot het paarse deeg. De gewenste deegtemperatuur is 26°C.
5. Laat het deeg 20 minuten rusten in de koeling.
6. Rol de 2.000 gram deeg uit op 1,5 mm en steek hier een onderplakje van (ca. 20 gr) en plaats deze in beschuitdopblikjes (9,5 cm Ø). 

Opbouw:

1. Weeg zowel het witte als het paarse deeg af op 20 gram per stuk en bol deze op.
2. Plaats 6 bolletjes op het onderplakje, om en om wit en paars deeg.
3. Laat dit 20 minuten rusten in de koeling.
4. Snij de brownie in dunne plakjes en steek met een ronde steker dunne plakjes. Plaats deze in het midden.
5. Laat de bolletjes ca. 60 minuten rijzen.
6. Meng voor de cassisroom puree van Prestige® Zwarte Bessen, water en Damco Top R en draai dit met de vlinder tot een gladde room.
7. Spuit op het brownieplakje 10 gram Frucaps bosvruchtenvulling en 20 gram cassisroom.
8. Bak in een heteluchtoven op 170°C voor ca. 15 minuten.
9. Werk na het bakken af met Frucaps afdekgelei neutraal en Prestige® Blauwe Bessen.